Трихинеллез: невидимая опасность в тарелке и способы защиты

Трихинеллез - остро или хронически протекающая инвазионная болезнь всеядных, в том числе свиней, плотоядных животных, лошадей, а также грызунов, вызываемая наличием в мышцах млекопитающих личинок круглых гельминтов (трихинелл). Этим заболеванием может заразиться и человек (при тяжелых осложненных формах трихинеллеза у человека летальность может достигать 50%).

В дикой природе источниками трихинеллеза чаще всего являются кабаны, барсуки, медведи, морские млекопитающие. Среди домашних животных болеют свиньи, собаки, кошки. Они заражаются при поедании не обезвреженных боенских отходов, продуктов убоя охоты, а также мышей и крыс.

Заражение людей происходит при употреблении в пищу мяса и мясных продуктов (сырой фарш, сыровяленые домашние колбасы и окорока, шашлыки, жареное мясо, особенно диких животных). У больных людей наблюдаются отеки, возникающие в первую очередь вокруг глаз, в области щек, лицо становится одутловатым, мышечные боли (ломота в икрах, пояснице, жевательных мышцах), лихорадка (резкий подъем температуры до 39–40 °C, аллергические реакции: кожная сыпь и зуд, сухой кашель, затрудненное дыхание, боли в грудной клетке при кашле и глубоких вздохах).

Меры профилактики трихинеллеза. Мясо можно покупать и употреблять в пищу только прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу. По действующему ветеринарному законодательству все туши свиней, диких кабанов и других диких животных перед выпуском в реализацию должны обязательно подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе и исследованию на трихинеллез. Охотники обязаны сдавать пробы мяса диких животных в ветеринарные лаборатории для проведения исследований (на глаз определить заражение невозможно).

Следует помнить, что даже после тщательной термической обработки личинки трихинелл не погибают.